• Салат из краба по-баскски

     

    Свежие морепродукты - одна из главных составляющих кухни Страны Басков. Для приготовления этого очень нежного и полезного салата вам понадобится один большой краб, весом примерно 1 кг. Этот рецепт от Мартина Берасатеги, обладателя 4-х звезд Мишлен (ресторан в Сан-Себастьяне 3 звезды и ресторан в Бильбао 1 звезда Мишлен) пожалуй, лучшее, что можно приготовить из краба.

    Для приготовления краба вам понадобится:

    • 1 краб весом примерно 1 кг
    • вода
    • крупная морская соль

    Ингредиенты для приготовления салата:

    • 360 гр очищенного мяса краба
    • 4 яйца, мелко порубленных
    • 180 гр майонеза

    Ингредиенты для цитрусового соуса:

    • 200 г сливок
    • 2 чайные ложки сока лайма
    • Цедра лайма
    • Щепотка соли
    • 1 ст ложки оливкового масла
    • 1 столовая ложка томатного соуса
    • несколько листиков шпината

    Приготовление:

    Сначала нужно сварить нашего краба. В кастрюлю наливаем холодную воду, добавляем морскую соль из расчета 40 грамм на 1 литр воды и погружаем в кастрюлю краба спиной вниз. Все части краба должны полностью погрузиться в воду. На сильном огне доводим воду до кипения, затем убавляем огонь и варим на среднем огне по расчету времени: на 1 кг общего веса - 12 минут.

    Затем достаньте краба из воды и дайте ему остыть. Когда краб остынет, разделайте его: отделите ноги, клешни, вскройте панцирь тела. Тщательно отделите мясо краба от панциря и проверьте, чтобы не было осколков и измельчите его ножом.

    Отварите 4 яйца (после закипания 9 минут), остудите их в ледяной воде и затем мелко порежьте.

    Смешайте мясо краба, 180 гр майонеза и варенные яйца лопаточкой до получения однородной смеси и добавьте щепоточку морской соли.

    Приготовьте цитрусовый соус: смешайте 2 чайные ложки сока лайма с 200 гр сливок, добавьте цедру лайма, немного соли и взбейте блендером до кремообразной консистенции.

    Крабовый салат тонким слоем выложите на блюдо, сверху уложите слой цитрусового крема. Украсьте салат листиками молодого шпината и каплями томатного соуса и оливкового масла.

    Приятного аппетита с берегов Испании!

     



  • На главную