• САЛАТЫ. САЛАТ ИЗ КРАБОВ.

     

    При правильной организации питания человек регулярно должен получать в пищу не только определённое количество белков, углеводов и жиров, но и необходимое количество различных минеральных солей и витаминов. Большую роль по насыщению организма человека витаминами играют салаты. Кроме того салаты, как вкусное, относительно легкое и питательное блюдо способствуют повышению аппетита и подготавливают пищевой тракт человека к работе по усвоению более жестких и трудно перевариваемых видов пищи, таких, как, например, жареное мясо.

    Салаты относят к лёгким, но питательным блюдам, в состав которых могут входить сырые и варёные овощи, а так, же зелень, ягоды и фрукты с возможным добавлением в состав салата варёного или жареного мяса, птицы, яиц, рыбы, крабов и других морепродуктов.

    Салаты могут заправляться сметаной или майонезом, горчицей, столовым укусом или маслом растительным и лимонным соком, а также другими специальными добавками, которые характерны для национальной кухни.

    Салаты реально можно разделить на два подвида: салаты только из сырых овощей, которые, как правило, подают к блюдам мясным и рыбным и салаты из овощей с добавлением компонентов рыбных или мясных продуктов. Эти салаты обычно подают в начале приёма пищи, до подачи горячих блюд.

    Мы рассмотрим порядок приготовления салата на примере приготовления салата из крабов.

    На первом этапе идет типовая подготовка овощей для салата, ибо вкус и внешний вид салата однозначно зависит от того, как реально подготовлены продукты для салата, и каждый салат можно считать профессионально приготовленным только тогда, когда сам внешний вид салата вызывает аппетит у человека. Поэтому-то при подготовке зелёного салата, как компонента будущего салата из крабов, отбирают здоровые листья и до трех раз в очень холодной воде промывают их с учетом того, что чем холоднее вода для промывки, тем крепче становятся салатные листья. Далее листья обсушивают на салфетках. Помидоры отбираются только полностью спелые и крепкие и, после тщательной помывки, нарезаются ломтиками. Огурцы свежие после помывки очищают от кожуры и после режут кубиками ломтиками, или «соломкой». Морковь и репу очищают от кожуры и варят, затем охлаждают и нарезают ломтиками. Картофель варят обязательно в кожуре, очищают и, после охлаждения, нарезают ломтиками. Стручки горошка очищают от жилок, тщательно промывают и разрезают пополам, затем варят, и быстро охлаждают.

    Параллельно готовятся крабовые палочки, которые очищаются от целлофана или крабовое мясо, которые после приготовления нарезаются в виде кубиков или соломки длиной до 2-3 см.

    После этого нарезанный зелёный салат укладывается «горкой» в салатницу. Вокруг «горки» салата раскладываются овощи отдельными «букетиками». В центре «горки» зелёного салата располагается крабовое мясо. На самый момент подачи, на стол овощи следует слегка подсолить, заправить уксусом и растительным маслом. Крабовое мясо залить майонезом.

    200 — 250г. — крабового мяса /палочек/;1 – морковь; 1 – репа; 2 – картофеля; 1 – огурец свежий; 1 – помидор; 100г. – горошка; 100г. – зелёного салата; 1/3 стакана майонеза, 2 столовой ложки уксуса и 1 столовая ложка растительного масла.

     



  • На главную