• Поиск по сайту

     

    Салаты рыбные и из крабов

    34. САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ

    Вареные морковь и картофель, свежие, маринованные или солёные огурцы, яблоки и филе сельди нарезать ломтиками (3-4 кусочка сельди оставить для украшения), лук нашинковать. Продукты смешать, заправить соусом майонез, для вкуса добавить столовую горчицу, соль, перец и уксус. Положить салат в овальный салатник горкой, по концам поместить хвост и голову сельди, на середину уложить кусочки сельди и украсить вареными яйцами, ломтиками яблок, листьями салата. На салат можно нанести при помощи бумажной трубочки сетку из соуса майонез.

    Сельдь (филе) 50, картофель 30, огурцы солёные или свежие 25, морковь 20, яблоки 25, лук репчатый 10, яйца 20, салат зеленый 10, майонез 40, горчица 2, уксус 3%-ный 3, перец.

    35. САЛАТ С ТРЕСКОЙ ИЛИ КАМБАЛОЙ

    Картофель вареный, огурцы и помидоры свежие или солёные нарезать мелкими ломтиками, рыбу варёную или припущенную без костей также мелко нарезать, добавить горошек зелёный, все смешать и заправить соусом майонез, или сметаной, или майонезом с белым соусом, или горчичной заправкой для салатов. Салат оформить кусочками рыбы и овощами.

    Так же можно приготовить салат со щукой, сомом и другими рыбами частиковых пород.

    Картофель вареный 50, огурцы и помидоры 50, рыба вареная (треска, камбала, щука, сом и др.) 40, горошек или бобы 25, соус майонез со сметаной или горчичный соус 40, зелень 3, перец.

    Вареные и сырые овощи нарезать тонкими ломтиками, смешать с зелёным горошком, брусникой или клюквой. Вареную рыбу нарезать небольшими кусочками. Все продукты, входящие в состав салата, смешать и полить заправкой салатной с добавлением соуса «Южного», соли и перца. Заправленный салат положить в салатник горкой, оформить кусочками рыбы, дольками яиц, помидорами, зеленью и полосками желе.

    Рыба (треска или другая рыба) 80, картофель 40, помидоры свежие или солёные 30, морковь 15, горошек зелёный 20, брусника или клюква 20, салат или лук зелёный 10, яйца 1 / 2 шт. салатная заправка 40, соус «Южный» 10, желе готовое 30.

    Вареные осетрину или белугу и картофель, консервированные огурцы (корнишоны) и яйца, сваренные вкрутую, нарезать тонкими ломтиками, а зеленый салат – на части. Заправить соусом майонез, добавить соус «Южный». Все это положить в салатник горкой, украсить листиками салата, сёмгой или лососиной, нарезанными в форме ромба, полосками паюсной икры, вареными яйцами, нарезанными на кружки, крабами или раковыми шейками и маслинами (без косточек).

    Салат можно также украсить свежими или консервированными помидорами, яблоками (яйца в этом случае не используются).

    Рыба вареная 50, картофель 35, огурцы солёные или консервированные (корнишоны) 25, салат зелёный 10, майонез 40, соус «Южный» 10, яйца 20, икра паюсная 6, сёмга или лососина 8, раковые шейки или крабы 5, маслины 10.

    38. САЛАТ ИЗ КРАБОВ

    Консервированные крабы замариновать в течение нескольких минут в салатной заправке. На середину салатника или вазочки положить горкой нарезанный заправленный зелёный салат или смесь овощей, нарезанных кубиками (1 / 3 всего количества) и заправленных майонезом, а на них крабы.

    Вокруг горки уложить гарнир букетами: кружки яиц и вареной моркови, кочешки вареной цветной капусты или ломтики яблок, зелёный горошек или стручки фасоли, помидоры и зелёный салат. Гарнир заправить салатной заправкой. Украсить салат карбованными ломтиками яблок, маслинами или нарезанными дольками чернослива. Соус майонез подать отдельно.

    Так же можно приготовить салат из раков (очищенных шеек и клешней).

    Крабы 50, яйца 20, салат зеленый 30, морковь 15, картофель 30, цветная капуста или яблоки 25, зелёный горошек или стручки фасоли 15, помидоры 20, заправка салатная 15, майонез 40, маслины 10.

     



  • На главную