• Подскажите какой салат можно сделать из кальраби? И какая польза от неё?

     

    I*** Знаток (394), закрыт 5 лет назад

    Визэль Просветленный (30311) 5 лет назад

    Кольраби получила такое название потому, что стеблеплод (используемая в пищу часть растения) был у нее, подобно репе, плоскоокруглой формы Мякоть белая или кремоватая, сочная, нежная, сладкая (по вкусу напоминает кочерыжку белокочанной капусты с едва уловимым запахом ореха). В пищу стеблеплод используют очищенным от кожицы в свежем виде — отдельно или в смеси с другими овощами для приготовления салатов, а также первых (супы, борщи). вторых и сладких блюд (пюре, оладьи, запеканка, пудинг и др.). Наиболее полезна кольраби в свежем виде. В ее мякоти содержится 90 мг кальция, что в 2—3 раза больше, чем в других видах капусты (в брюссельской и савойской — 30 мг, в белокочанной — 24 и в цветной — 20 мг). Особенно полезна детям, женщинам в период беременности, больным сахарным диабетом, а также пожилым людям, страдающим остеопорозом. В стеблеплодах много железа. Среди других видов капуст по содержанию железа (1,2 мг) кольраби уступает только брокколи (3,0 мг). а по содержанию калия (370 мг) лишь брюссельской капусте (500 мг). Мякоть стеблеплода кольраби содержит (2,0—3,6 г) протеина, что еще больше повышает ее пищевую ценность. Витамина С в ней (60—75 мг/%] несколько больше, чем в апельсинах и лимонах. Кроме того, в стеблеплоде много витаминов группы В и PP. В пищу можно использовать не только стеблеплод, но и молодые листья, расположенные на его верхушке. Более старые листья, формирующиеся на узлах стеблеплода, отваривают, измельчают и используют для приготовления вторых блюд. Кстати, в листьях витамина содержится больше, чем в стеблеплоде. Кольраби лучше ВСЕГО использовать в свежем виде для приготовления салатов:

    * 1 стеблеплод кольраби, 1 морковь, 1 яблоко натереть на крупной терке. Заправить растительным маслом или сметаной;

    * 1 стеблеплод кольраби натереть на крупной терке, нарезать тонкими кружочками 1 луковицу и 1 плод сладкого перца. Заправить растительным маслом и уксусом.

    * Вкусным и наваристым получается суп из кольраби. Стеблеплод нарезать кубиками, положить в кипящий мясной или куриный бульон, добавить нарезанные таким же образом картофель, корнеплод петрушки, белокочанную капусту, морковь, луковицу и помидоры. Готовый суп заправить сметаной. Кольраби + 250 г, белокочанная капуста — 250 г, картофель — 200, г, морковь — 1, луковица - 1, помидоры — 2—3, сметана — 1 ст. ложка.

    * Прекрасный гарнир к мясу — кольраби сушеная: 0,5 кг стеблеплодов очистить от кожицы, нарезать кубиками и тушить на растительном масле, добавив немного воды или бульона, до готовности. В конце заправить зеленью петрушки или укропа.

    Остальные ответы

     



  • На главную