• Как приготовить кальмары правильно

     

    Кальмары – одни из самых вкусных, полезных, питательных и деликатесных морепродуктов. Мясо кальмаров - поистине кладезь белка, а по содержанию витамина В оно в несколько раз превосходит мясо и рыбу.

    Кальмары имеют нежный вкус и аромат и полностью лишены рыбного привкуса, как остальные морепродукты. Кальмары используют для приготовления салатов, вторых блюд, закусок и супов. Блюда из кальмаров можно отнести скорее к средиземноморской кухне и кухне азиатских стран.

    Доступная цена и простота приготовления по сравнению с другими морепродуктами делают блюда из кальмаров все более популярными. Однако не точное описание приготовления кальмаров в большинстве рецептов зачастую приводит к неправильному результату. Попробуем исправить эту погрешность и расскажем, как правильно и вкусно приготовить блюда из кальмаров.

    Как очистить кальмары

    Прежде чем приступать к приготовлению кальмаров необходимо избавиться от пленки, покрывающей кальмары и удалить внутренности.

    1. Кальмары складываем в глубокую посуду и заливаем кипятком.
    2. Свернувшуюся кожицу отмываем под проточной водой и аккуратно удаляем внутренности и прозрачный позвоночник внутри кальмаров.

    Как отварить кальмары

    Это самая важная часть в приготовлении блюд из кальмаров. Недоваренный или переваренный кальмар становится жестким и невкусным.

    Следует запомнить, что варить мясо кальмара нужно менее 3-х минут!

    1. Вскипятить 2 литра воды.
    2. Добавить соль по вкусу, перец горошком, лавровый лист.
    3. Воде со специями дайте покипеть еще 5 минут.
    4. Кальмары опускаются в кипящую воду по одному. Опускаем одного кальмара, считаем до десяти и быстро вынимаем кальмара шумовкой. Затем опускаем следующий кальмар, и т. д.

    Отваренные таким образом кальмары можно использовать, как в качестве самостоятельного блюда, подав их со специальными средиземноморскими соусами, а можно использовать для приготовления салатов.

    Как приготовить салат из кальмаров.

    Самый классический и простой салат из кальмаров – это зеленый лук, яйцо и майонез, добавленные к кальмарам.

    Салат из кальмаров средиземноморский.

    Нам понадобится:

    • 1 отваренный кальмар;
    • ? пучка салата;
    • лимон;
    • 150 грамм сыра фета;
    • 100 грамм зеленого винограда без косточек;
    • оливковое масло.
    1. Нарезать листья салата, уложить в глубокую салатницу и сбрызнуть лимонным соком.
    2. Кальмар нарезаем тонкой соломкой.
    3. Сыр нарезаем кубиками.
    4. Виноградинки разрезаем пополам.
    5. Укладываем нарезанные ингредиенты на листья салата, солим, добавляем 2 столовые ложки оливкового масла.

    Как приготовить суп из кальмаров

    Сваренные заранее кальмары используют также для приготовления различных супов.

    Нам понадобится:

    • 500 грамм картофеля;
    • 250 грамм кальмаров;
    • 1 репчатый лук;
    • 1 морковь;
    • 1 корень петрушки;
    • 2 ст. ложки растительного масла.
    1. Кальмары отвариваем в подсоленной воде со специями.
    2. Мелко нарезанный лук, морковь и корень петрушки обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
    3. Нарезанный кубиками картофель и овощи добавляем в бульон, оставшийся из кальмаров, солим, перчим и варим до готовности картофеля.
    4. Остывшие кальмары нарезаем соломкой, раскладываем по тарелкам, добавляем суп и посыпаем зеленью.

    Как приготовить вторые блюда из кальмаров

    Нам понадобится:

    • 2 очищенные тушки кальмара;
    • 5-6 средних картофелин;
    • 1 головка лука;
    • соль, перец, зелень.

    Этапы приготовления:

    1. Картофель нарезаем брусочками и обжариваем на растительном масле до полуготовности.
    2. Кальмары очищаем от пленок, нарезаем тонкими полосками.
    3. Лук мелко режем.
    4. Кальмары и лук добавляем к картофелю, солим, перчим и жарим до готовности блюда примерно 5-7 минут.
    5. Готовое блюдо посыпаем зеленью.

    Для начинки можно использовать: рис, яйцо, овощи, грибы, свинину, лук, сыр, зелень, консервированные ананасы и др. Можно взять любой рецепт приготовления начинки или придумать свой.

    1. Отвариваем кальмары в подсоленной воде.
    2. Тушки кальмаров наполняем подготовленным фаршем, смазываем майонезом и запекаем в духовке в течение 15 минут.

    Как приготовить кальмары к пиву

    Нам понадобится:

    • -1 кг кальмаров;
    • ? кг пшеничной муки;
    • ? литра светлого пива;
    • 2 яйца;
    • 1 ч. ложка соли;
    • 0,5 литра растительного масла.

    Этапы приготовления:

    1. Кальмары очищаем и нарезаем тонкими колечками.
    2. Готовим кляр: смешиваем муку, пиво, добавляем яйца и соль. Кляр по консистенции должен быть похож на сметану.
    3. В глубокой сковороде разогреваем растительное масло.
    4. Колечки кальмаров панируем в кляре и обжариваем не более 2-3 минут.
    5. Готовые колечки вынимаем с помощью дуршлага и складываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от остатков масла.
    6. Подаем к столу с различными видами соуса.

    Полезные советы при приготовлении кальмаров

    Как выбрать кальмары

    Тушки замороженных кальмаров не должны выглядеть слипшимися, и должны легко отделяться друг от друга. Слипшиеся кальмары говорят о том, что они уже подвергались размораживанию, и мясо у таких продуктов может горчить на вкус и расползаться при приготовлении.

    Цвет пленки кальмара может быть серым, розоватым и фиолетовым, но цвет самого мяса должен быть неизменно белым. Если это не так, это значит, что кальмары уже подвергались разморозке неоднократно.

    Как добиться мягкости и нежности мяса

    Как уже упоминалось, важным при приготовлении кальмаров является правильная варка продукта. Но некоторые боятся недоварить или переварить кальмары и пользуются другим способом придания мягкости кальмарам – вместо варки кальмары бланширую паром в течение 3-4 минут.

    Чтобы мясо кальмар получилось более нежным, можно перед приготовлением немного отбить тушки кальмара.

     



  • На главную