• Заготовка кольраби

     

    Кольраби — это один из видов капусты. Данное растение вместо привычного кочана дарит нам стеблеплод, внешне похожий на репу. О заготовке этой ценной овощной культуры мы и предлагаем вам узнать.

    Сбор и хранение урожая кольраби

    Кольраби пришла к нам с берегов Средиземноморья. Эта культура в первый год жизни образует на стебле утолщение. а верхушка при этом временно приостанавливает свой рост.

    С момента посева семян до сбора урожая кольраби проходит около двух месяцев. В пищу используют молодые нежные стеблеплоды диаметром 7-8 см (по вкусу они напоминают кочерыгу белокочанной капусты, но в «усовершенствованном» виде – слаще и сочнее). Более крупные плоды приобретают жесткость и теряют свои вкусовые качества.

    Кольраби извлекают из земли вместе с корнями. Перед тем как отправить на хранение, ножом обрезают листья. Средняя урожайность: 1,5-2 кг/1м2.

    Замечено, что лучше всего хранятся стеблеплоды, окрашенные в фиолетовый цвет. Урожай укладывают в корзины или ящики и опускают в погреб (оптимальная температура хранения: 0°С при влажности 95%). Для длительного хранения плоды переслаивают влажным песком. Для кратковременного хранения кольраби помещают в холодильник (в овощном отсеке стеблеплоды сохраняют пользу и вкусовые качества около месяца).

    Сушеная кольраби

    Кольраби очищают от листьев, удаляют кожицу, а мякоть нарезают тонкими полосками. Стеблеплод 5 минут бланшируют в кипящей воде, добавив туда несколько капель лимонного сока. Затем дольки остужают под струей холодной воды, дают обсохнуть на полотенце и сушат в духовом шкафу при 65°С до нужной консистенции (ломтики не должны слипаться при сжимании в руке).

    Замороженная кольраби

    Кольраби чистят, нарезают небольшими кусочками и упаковывают в полиэтиленовые пакеты (порционно). Пакеты запаивают и помещают в морозильную камеру.

     



  • На главную