• Рецепты из кольраби. Салат, суп-пюре, запеканка, оладьи из кольраби. Маринование кольраби.

     

    «Капуста кольраби. Фото. Рецепты приготовления блюд».

    «Запеканка, салат, суп-пюре, оладьи из кольраби».

    «Маринование капусты кольраби».

    Рецепт: Салат из кольраби.

    Для приготовления салата из кольраби берем двести граммов самой кольраби, пару кусков имбиря, тертого на мелкой терке, пару больших ложек яблочного уксуса (можно заменить бальзамическим), такое же количество растительного масла, две больших ложки очищенных зерен кунжута, маленькую ложку сахарного песка, половину маленькой ложки сушеного эстрагона (или одну маленькую ложку измельченного зеленого тархуна), пару щепоток острого красного перца, немного соли.

    Итак, для приготовления салата из кольраби берем терку для корейской морковки. Промываем и чистим кольраби и натираем на терке для корейской морковки, перемешиваем ее с тертым имбирем, подсыпаем светлый кунжут, сухой эстрагон, сахар, немного перца и заливаем все это рисовым маслом и бальзамическим уксусом.

    Хочется более подробно остановиться на рисовом масле. Для этого салата вам понадобится именно рисовое масло, потому как именно оно замечательно сочетается с этими продуктами.

    Рецепт: Суп-пюре из кольраби.

    Для приготовления из кольраби супа-пюре, берем четыреста граммов супового куриного набора, две капусты кольраби, три клубня картошки, двести миллилитров двадцатипроцентных сливок, небольшую репчатую луковицу, лавровый листик, несколько горошков черного перца.

    Готовится суп так – заливаем набор для бульона полутора литрами холодной чистой воды, ставим на плиту и доводим до кипения, периодически снимаем пену и отвариваем около сорока минут.

    Мелко нарезаем репчатый лук, обжариваем его на разогретой сковороде с маслом, пока лук не станет золотистым.

    Брусками нарезаем кольраби, таким же образом нарезаем очищенный картофель, выкладываем подготовленные овощи в бульон и отвариваем примерно двадцать-двадцать пять минут до готовности.

    Процеживаем приготовленный бульон, остужаем курицу и отделяем мясо от косточек. Нарезаем мясо средними кусками.

    Помещаем в блендер мясо, гущу и обжаренный лук, измельчаем все до состояния пюре или протираем через мелкое сито, добавим к содержимому сливки и тщательно перемешиваем.

    Вводим полученное пюре в бульон, добавим немного соли, горошки перца и лавровый лист, опять ставим на огонь и доводим до кипения. Отвариваем еще около пяти минут, после чего посыпаем гренками и подаем к столу.

    Рецепт: Запеканка из кольраби.

    Для приготовления запеканки из кольраби берем одну репчатую луковицу, один зубок чеснока, четыреста граммов копченой свинины, пятьсот граммов капусты кольраби, пятьсот граммов морковки, двести граммов сметаны, четыре больших ложки молока, одну большую ложку пряностей и приправ на ваше усмотрение, сто пятьдесят граммов тертого сыра, двадцать граммов сливочного масла.

    Приступаем к непосредственному приготовлению. Очистим чеснок и репчатый лук, нарезаем их мелкими кубиками. Маленькими кубиками нарезаем подготовленное мясо.

    Чистим от кожуры и нарезаем кружками или кубиками морковку и капусту кольраби. Перемешиваем все подготовленные компоненты. Выкладываем массу в смазанную маслом форму. Нагреваем духовку до двухсот градусов и ставим в нее форму с запеканкой. Перемешиваем сметану и молоко. Посыпаем массу перцем и солью, добавляем пряности и полученной смесью поливаем запеканку перед духовкой. Посыпаем запеканку тертым сыром и равномерно выкладываем сверху кусочки нарезанного сливочного масла. Выпекаем запеканку в духовке около сорока минут, после чего достаем, остужаем и украшаем свежими листочками зелени.

    Рецепт: Маринование кольраби.

    Для приготовления маринованной кольраби берем два килограмма самой капусты кольраби, немного пряностей по вашему усмотрению, половину стакана черной смородины, литр воды, пятьдесят граммов соли, восемьдесят граммов сахара, половину кружки пятипроцентного или фруктового уксуса.

    Начнем с приготовления маринада. Растворим в воде соль и сахар, поставим кастрюлю с этим раствором на плиту и варим на протяжении двух минут. Потом охладим при комнатной температуре и занимаемся капустой.

    Берем молодые кочанчики капусты, чистим их и промываем, нарезаем небольшими дольками. Складываем нарезанную капусту в воду, немного подкисленную уксусом. Поставим капусту на огонь и отвариваем на протяжении пяти минут. Потом откидываем нарезанную капусту на сито и ждем, пока вода стечет. А как только капуста остыла, выкладываем ее по подготовленным банкам.

    Вливаем в остывший маринад нужное количество уксуса и разливаем рассол по подготовленным банкам с капустой. Желательно до разлива маринада положить в банки необходимые травки, пряности и смородину. Герметично закрываем банки.

    Такую капусту желательно мариновать в небольших по объему банках. Не только потому, что она лучше промаринуется, но и потому, что вам на вкус может не понравиться или же вы можете плохо закупорить банки, тогда испортится вся большая банка. Кроме того, раскладывая капусту по маленьким банкам, вы вполне можете закладывать в разные банки разные пряности, а потом, холодной зимой вы можете пробовать разные на вкус кочанчики капусты и выбирать любимое по своему вкусу. А кроме пряностей вы можете поэкспериментировать и с ягодами – черная смородина, красная, клюква, крыжовник – пробуйте и выбирайте на свой вкус.

    Рецепт: Оладьи из кольраби.

    Для приготовления оладий из кольраби берем четыреста граммов кольраби, два яйца, сорок граммов молока, сорок граммов муки, немного соли, двадцать граммов растит. масла, сорок граммов сметаны.

    Готовим оладьи очень просто – просеиваем муку, добавим в нее яйца, заливаем молоком и замешиваем однородное тесто. Оставим тесто в сторонке около тридцати минут. А тем временем промываем кольраби и чистим ее, натираем капусту на крупной терке, потом выкладываем капусту в тесто и посыпаем солью. Все перемешиваем. Выкладываем тесто небольшими порциями на разогретую сковороду, обжариваем с обеих сторон и подаем горячими со сметаной.

     



  • На главную